{"id":2169,"date":"2023-12-20T15:31:24","date_gmt":"2023-12-20T18:31:24","guid":{"rendered":"http:\/\/cerroguido.naitus.cl\/el-hotel\/gastronomia\/cordero-al-palo\/"},"modified":"2024-01-26T12:02:43","modified_gmt":"2024-01-26T15:02:43","slug":"agneau-sur-baton","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cerroguido.naitus.cl\/fr\/hotel\/gastronomie\/agneau-sur-baton\/","title":{"rendered":"Agneau sur b\u00e2ton"},"content":{"rendered":"

Asado de cordero al palo<\/h1>\n

El Asado de Cordero al Palo es considerado una delicia a nivel nacional. Cuando visitas el sur de Chile, es casi obligaci\u00f3n organizarte con tus compa\u00f1eros de viaje o quienes te reciban para prender el fog\u00f3n y poner a dar vueltas el cordero.
\nSe trata de una preparaci\u00f3n lenta, en la cual la carne se cuece durante varias horas sobre un fuego a le\u00f1a, mientras se roc\u00eda con sus propios jugos y grasa.<\/p>\n

El resultado: Una carne jugosa, suculenta y muy tierna rodeada de una piel crujiente. Normalmente, la preparaci\u00f3n va a acompa\u00f1ada con una especie de salmuera infundida con ajo.
\nEl asado de cordero se suele servir con pebre, un popular condimento chileno, y, adem\u00e1s, lo puedes acompa\u00f1ar con ensaladas frescas, papas, pan y vino tinto.<\/p>\n

Este plato lo podr\u00e1s encontrar en numerosos restaurantes de la regi\u00f3n, sin embargo, en la cotidianidad, el asado de cordero se suele preparar en ocasiones especiales y las festividades.<\/p>\n

No se trata de un plato que solo los chilenos lo reconozcamos como de los mejores de nuestra gastronom\u00eda. A principios de agosto de este a\u00f1o, el destacado portal gastron\u00f3mico Taste Atlas, lo public\u00f3 en la actualizaci\u00f3n de los 50 mejores platos con cordero del mundo.<\/p>\n

En esta ocasi\u00f3n el Asado de Cordero al palo que se prepara en Chile, Argentina y la Patagonia, qued\u00f3 en el puesto 49.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Cordero Magall\u00e1nico<\/h1>\n

El cordero magall\u00e1nico es una variedad de la especie reconocida por ser una de las delicias m\u00e1s importantes de la gastronom\u00eda del extremo sur de Chile y Argentina.<\/p>\n

Se trata de una variedad del cordero chileno que, como su nombre lo dice, se cr\u00eda en la Regi\u00f3n de Magallanes, en el extremo sur de Chile y que, a pesar de ser el mismo animal, existen diferencias notables entre el cordero magall\u00e1nico y el com\u00fan, que se cr\u00eda en otras regiones de Chile y el mundo.<\/p>\n

Una de las diferencias m\u00e1s importantes es la raza del cordero. Seg\u00fan lo confirma Claudio Fourcade, Chef de Estancia Cerro Guido, se trabaja con la variedad Coriedale, la cual es \u201cmultiprop\u00f3sito, sirven tanto para lana como la carne\u201d.
\nNo obstante, existen otros contrastes que radican m\u00e1s que nada en el m\u00e9todo de crianza, sin embargo, tambi\u00e9n podemos notarlas en el sabor y textura.<\/p>\n

Los principales son:<\/p>\n

    \n
  1. Dieta y Pastoreo: El cordero magall\u00e1nico se cr\u00eda en una regi\u00f3n de pastizales ricos en vegetaci\u00f3n nativa, donde los animales se alimentan de pasto natural y hierbas silvestres. Esto le confiere un sabor distintivo a su carne, ya que la dieta de los animales influye en su perfil de sabor.<\/li>\n
  2. Clima y Condiciones de Crianza: La regi\u00f3n de Magallanes tiene un clima particularmente fr\u00edo y ventoso, lo que afecta la forma en que se cr\u00eda el cordero. Las bajas temperaturas y las condiciones clim\u00e1ticas extremas pueden dar como resultado una carne m\u00e1s magra y con un mayor contenido de grasa intramuscular, lo que mejora su terneza y sabor.<\/li>\n
  3. Sabor y Textura: La carne del cordero magall\u00e1nico se caracteriza por su sabor m\u00e1s intenso y complejo en comparaci\u00f3n con el cordero com\u00fan. La combinaci\u00f3n de la dieta, las condiciones de crianza y la maduraci\u00f3n contribuye a un sabor \u00fanico y una textura tierna en la carne.<\/li>\n
  4. Aplicaciones Culinarias: El cordero magall\u00e1nico se considera un producto gourmet y se utiliza en platos de alta cocina en Chile y en otros lugares. Su sabor distintivo lo hace ideal para preparaciones sencillas que resalten su calidad, como asados a la parrilla o cocciones lentas.<\/li>\n<\/ol>\n

    El Cordero Magall\u00e1nico es una delicatesen reconocida a nivel mundial y que en Estancia Cerro Guido podr\u00e1s disfrutar. No solo a la hora de degustar el plato, si no que tambi\u00e9n conocer\u00e1s el proceso de crianza y todo el camino del animal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Asado de cordero al palo El Asado de Cordero al Palo es considerado una delicia a nivel nacional. Cuando visitas el sur de Chile, es casi obligaci\u00f3n organizarte con tus compa\u00f1eros de viaje o quienes te reciban para prender el fog\u00f3n y poner a dar vueltas el cordero. Se trata de una preparaci\u00f3n lenta, en […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2170,"parent":2167,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-template-single.php","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cerroguido.naitus.cl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2169"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cerroguido.naitus.cl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/cerroguido.naitus.cl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerroguido.naitus.cl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerroguido.naitus.cl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2169"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cerroguido.naitus.cl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2169\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2289,"href":"https:\/\/cerroguido.naitus.cl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2169\/revisions\/2289"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerroguido.naitus.cl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2167"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cerroguido.naitus.cl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cerroguido.naitus.cl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}